CAP Boulanger

Le boulanger fabrique une grande variété de pains, des pains courants (baguette, miche, flûte…) et des pains spéciaux (aux céréales, pain complet, pain campagnard…) ainsi que de la viennoiserie (croissant, brioche, pain au chocolat…). Il peut préparer aussi des pâtisseries et des produits traiteurs (quiche, pizza). Les étapes de la panification (pétrissage de la pâte, façonnage, fermentation, enfournement et cuisson) sont réalisées à la main ou à l’aide d’équipements automatisés : pétrin mécanique, chambre de fermentation programmée, peseuse-diviseuse
(machine découpant des morceaux de pâte de même poids), façonneuse, four.